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本文目录
第一步准备工作 ：
1.粉条提前泡好。
2.猪蹄切块 ，做法猪脚做法冷水下锅 ，大全大全焯出血水 。酸菜
3.倒入电饭锅 ，白酸加【炖料包】 ，菜猪姜片 ，脚的家常家常花椒 ，盐 ，压一小时。
第二步制作过程
1.起锅烧油 ，下冰糖炒糖色 。
2.下公丁香两颗 ，甘草 ，陈皮 ，下猪蹄 ，翻炒 。
3.加料酒 ，生抽 ，老抽 ，蚝油 ，一点陈醋。加啤酒一听 。加白胡椒粉 ，盐和糖 。
4.连同【炖料包】一起倒入砂锅中。大火煮开转小火 ，加入粉条 。
5.煮至粉条软烂 ，大火收汁，调味 。最后装盘 。
用料
肘子（后肘）1000g 、酸菜200g 、海带250g 、盐 、味精 、姜 、胡椒粉少量 、大葱2根 、小葱适量 、花椒适量
做法步骤
步骤1
肘子切小块 ，洗净 。海带丝漂洗（因为盐多所以多洗一下） 。葱切段，小葱切葱花 。酸菜切丝 。
步骤2
肘子下锅（高压锅） ，到上汽在下海带丝 ，酸菜 ，大葱 ，姜 ，花椒，胡椒 。然后煮到上汽后6---7分钟 。起锅
1·首先我们将猪脚斩成小块后装入容器中 ，加入适量的食盐 ，用手抓均再腌制10分钟 。
2·生姜1块 ，用刀背拍碎 。小葱3根 ，打成葱结 。依次加入拍碎的姜 、葱结 、花雕酒 ，再次用手把葱姜抓碎 ，抓挤出葱姜汁（去除猪脚的腥味） ，腌制30分钟 。
3·30分钟后倒入炖盅中 ，加入4升水 ，盖上盅盖置于炉上 ，开大火。当炖盅内的小泡由慢变快时 ，转小火（防止水开溢出） 。水开后打开盅盖 ，下入6个泡野山椒和适量的泡野山椒水 ，盖上盅盖小火煲2.5小时 。
4·2.5小时后打开盅盖 ，用勺子将猪脚捞出 ，这时筷子一碰猪脚即可破皮入骨 ，捞出小葱和姜块。
5·大蒜子切片；生姜洗净 ，切小菱形片；大蒜苗斜刀切成段；李记鱼酸菜1包 ，破开包装倒出鱼酸菜 ，切掉酸菜叶后掰开酸菜梗，片刀切成小片 。切好后 ，倒入清水中洗去酸菜中的盐份，挤干水份后盛入碗中备用 。
6·锅热去适量的油，下入酸菜 、姜片 、蒜片小火炒香。炒香后转大火，将炖好的猪脚和汤一起倒入锅中 ，加入适量的老抽 、胡椒碎 ，盖上锅盖煮3分钟 。
7·3分钟后打开锅盖 ，一边收汁一边用勺子翻动，防止粘锅 。当汤汁合适时下入大蒜苗8钱 、鸡精适量 ，翻炒均匀后即可起锅装盘 。
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